Les huîtres Gillardeau Spé n°2 tièdes, gratinées au foie gras

Foie gras mi-cuit au cacao et Floc de Gascogne

Terrine de foie gras de canard entier mi-cuit à ma façon

Carpaccio de foie de canard cru à la fleur de sel et aux truffes

Grande assiette du Gers aux 3 saveurs de foie gras de canard

Asperges blanches, œuf bio mollet et parmesan, sauce vierge

Nems de st jacques, rémoulade de cèleri vinaigrette aux fruits de la passion

Gaufre de pommes de terre bio et thym et saumon bio fumé au thé fumé ,crème gingembre

Magret de canard du Gers grillé à la fleur de sel de Guérande, pommes de terre et purée de truffes

« Hambur-Gers » de canard , coulis d’échalotes au miel et Armagnac, frites bio

Cocotte de ris veau braisé aux morilles fraiches et asperges rôties

Confit de canard croustillant aux pommes de terre bio à la "Gersoise"

Escalope de foie gras de canard à la vapeur, spaghetti de courgettes et vinaigre balsamique

Le cassoulet Gascon au confit de canard - Petit

Le cassoulet Gascon au confit de canard - Normal

Côte de porc ibérique à la plancha, ketchup  de piquillo maison, purée de patate douce

23 €

27€

Dos de cabillaud vapeur ,croustillant de chorizo et penne à la tomate bio

Pavé de saumon* à la plancha émulsion de poivrons et basilic , croustillant de quinoa et roquette

Papillote de saumon bio et foie gras de canard frais aux poireaux bio, sauce Noilly

Château PEYROS "Le couvent" 1996

Château PEYROS 2003

La demie 2001

Château MONTUS 2004

Château BOUSCASSE 2003

Madiran "Fruit Noir"

Notre dessert amandine au foie gras, glace au foie gras et sirop d'érable *

Œufs à la neige bio au praliné d’orange,crème anglaise bio vanille de Tahiti

Déclinaison de 4 chocolats noirs *

"Pastis" Gascon aux pommes

Cannelé Bordelais gonflé à l'Armagnac et sirop d'érable

Vacherin contemporain sorbet fraises et glace vanille de Tahiti

Café Nespresso Gascon gourmand *

Fourme d'Ambert à l'Armagnac, petite salade

Fromage de Brebis des Pyrénées à la confiture de cerises noires des Pyrénées