La carte

Les huîtres Gillardeau Spé n°2 tièdes, gratinées au foie gras

Foie gras mi-cuit au cacao et Floc de Gascogne

Terrine de foie gras de canard entier mi-cuit à ma façon

Carpaccio de foie de canard cru à la fleur de sel et aux truffes

Grande assiette du Gers aux 3 saveurs de foie gras de canard

Carpaccio de betterave rouge et jaune bio et mozzarella di bufala

Tapas de saumon bio fumé par nos soins ,caviar de lentilles vertes galette de son d avoine

Nem croustillant  de St jacques et rémoulade de céleri bio à la passion

Magret de canard, poire bio au Madiran  et sauce aigre douce au poivre de Sichuan

Magret de canard du Gers grillé à la fleur de sel de Guérande, pommes de terre et purée de truffes

Cocotte de ris de veau braisé, carottes bio fondantes au beurre salé et cumin

Souris d’agneau confit aux agrumes et romarin, purée de pommes de terre bio

Confit de canard croustillant aux pommes de terre bio à la "Gersoise"

Escalope de foie gras de canard à la vapeur, spaghetti de courgettes et vinaigre balsamique

Le cassoulet Gascon au confit de canard - Petit

Le cassoulet Gascon au confit de canard - Normal

Pavé de saumon bio à la plancha ,espuma de tomates, croustillant de quinoa et roquette

St jaques à la plancha , crème de potimarron bio ,croustillant de poitrine  fumée

Papillote de saumon bio et foie gras de canard frais aux poireaux bio, sauce Noilly

Château PEYROS "Le couvent" 1996

Château PEYROS 2003

La demie 2001

Château MONTUS 2004

Château BOUSCASSE 2003

Madiran "Fruit Noir"

Notre dessert amandine au foie gras, glace au foie gras et sirop d'érable *

Panacota de potimarron bio et chantilly à la chicotée émiettée  de spéculos

Déclinaison de 4 chocolats noirs *

"Pastis" Gascon aux pommes

Cannelé Bordelais gonflé à l'Armagnac et sirop d'érable

Poire au vin de Madiran et glace à la pistache

Café Nespresso Gascon gourmand *

Fourme d'Ambert à l'Armagnac, petite salade

Fromage de Brebis des Pyrénées à la confiture de cerises noires des Pyrénées